CORSO PIZZAIOLO A MAZARA DEL VALLO (TP)

 

Durante lo svolgimento del corso verranno approfondite diverse argomentazioni che spazieranno dagli ingredienti costituenti l'impasto tradizionale e le attrezzature necessarie ad ottenerlo, ad accenni di merceologia riguardanti i componenti delle farciture. A seguito di una parte prettamente teorica sarà introdotta una parte di lezioni pratica che prevede l' insegnamento delle tecniche di manipolazione degli impasti e quindi della stesura dei dischi per pizza, fino ad arrivare alla fase finale, cioè la cottura.

Tutte questo dà la possibilità fin da subito gli aspiranti pizzaioli di avere un primo contatto col mondo del lavoro in questo settore.

La durata del corso è di 40 ore, al termine delle quali ad ogni partecipante verrà fornita: dispensa delle lezioni, grembiule, T-shirt e cappellino. Inoltre tutti riceveranno l'attestato della Nazionale Italiana Pizzioli® e la Certification Card che attestano l'avvenuta preparazione.

Sintesi Programma di Insegnamento:

Le basi della Panificazione

  • Il mondo dei Cereali, tipologie ed utilità
  • Conoscenza del Frumento: Tenero e Duro
  • Approfondimento sulle caratteristiche del prodotto Farina per panificazione
  • Approccio alle tecniche di Impasto
  • Studio degli elementi costituenti un impasto ad "arte"
  • Tecniche di impasto di uso comune
  • Il concetto di "lievitazione"
  • Come gestire il processo di fermentazione di un impasto
  • Strutturazione del flusso di lavoro in funzione delle necessità personali
  • Tecniche di impasto avanzate: accenni

Le Attrezzature

  • Conoscenza degli strumenti necessari al lavoro del Pizzaiolo
  • Impastatrici e forni: tipologia e caratteristiche
  • Le attrezzature per tecniche speciali: le “armi” del pizzaiolo

Preparazione e Cottura

  • La stesura della Pizza
  • Informazioni base di merceologia
  • I prodotti adatti alla Pizza
  • Farcitura
  • Come cuoce un prodotto da forno: dettagli
  • Cottura e Rifinitura.

 

Lo svolgimento delle lezioni prevede sia studio teorico che percorso pratico.

Per informazioni più dettagliate sui costi e modalità contattateci o iscrivetevi direttamente: verrete subito ricontattati via telefono dal nostro ufficio.

Caratteristiche dell'evento

Inizio evento 06-11-2017
Data inizio iscrizioni 28-08-2017
Luogo
Pizzeria A.F.
Via Giovanni Burgio Mazara del Vallo, Italia 91026 Italy
Pizzeria A.F.

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