27
Feb
2017

27-02-2017 - 04-03-2017

Durante lo svolgimento del corso verranno approfondite diverse argomentazioni che spazieranno dagli ingredienti costituenti l’impasto tradizionale e le attrezzature necessarie ad ottenerlo, ad accenni di merceologia riguardanti i componenti delle farciture. A seguito di una parte prettamente teorica sarà introdotta una parte di lezioni pratica che prevede l’ insegnamento delle tecniche di manipolazione degli impasti e quindi della stesura dei dischi per pizza, fino ad arrivare alla fase finale, cioè la cottura.

Tutto questo dà la possibilità fin da subito gli aspiranti pizzaioli di avere un primo contatto col mondo del lavoro in questo settore.

La durata del corso è di 25 ore, al termine delle quali ad ogni partecipante verrà fornita: dispensa delle lezioni, grembiule, T-shirt e cappellino. Inoltre tutti riceveranno l’attestato della Nazionale Italiana Pizzaioli® e la Certification Card che attestano l’avvenuta preparazione.

Sintesi Programma di Insegnamento:
Le basi della Panificazione
Il mondo dei Cereali, tipologie ed utilità
Conoscenza del Frumento: Tenero e Duro
Approfondimento sulle caratteristiche del prodotto Farina per panificazione
Approccio alle tecniche di Impasto
Studio degli elementi costituenti un impasto ad “arte”
Tecniche di impasto di uso comune
Il concetto di “lievitazione”
Come gestire il processo di fermentazione di un impasto
Strutturazione del flusso di lavoro in funzione delle necessità personali
Tecniche di impasto avanzate: accenni
Le Attrezzature
Conoscenza degli strumenti necessari al lavoro del Pizzaiolo
Impastatrici e forni: tipologia e caratteristiche
Le attrezzature per tecniche speciali: le “armi” del pizzaiolo
Preparazione e Cottura
La stesura della Pizza
Informazioni base di merceologia
I prodotti adatti alla Pizza
Farcitura
Come cuoce un prodotto da forno: dettagli
Cottura e Rifinitura.

Lo svolgimento delle lezioni prevede sia studio teorico che percorso pratico.

Per informazioni più dettagliate sui costi e modalità contattateci o iscrivetevi direttamente: verrete subito ricontattati via telefono dal nostro ufficio.

27
Feb
2017

27-02-2017

Durante lo svolgimento del corso verranno approfondite diverse argomentazioni che spazieranno dagli ingredienti costituenti l’impasto tradizionale e le attrezzature necessarie ad ottenerlo, ad accenni di merceologia riguardanti i componenti delle farciture. A seguito di una parte prettamente teorica sarà introdotta una parte di lezioni pratica che prevede l’ insegnamento delle tecniche di manipolazione degli impasti e quindi della stesura dei dischi per pizza, fino ad arrivare alla fase finale, cioè la cottura.

Tutto questo dà la possibilità fin da subito gli aspiranti pizzaioli di avere un primo contatto col mondo del lavoro in questo settore.

La durata del corso è di 25 ore, al termine delle quali ad ogni partecipante verrà fornita: dispensa delle lezioni, grembiule, T-shirt e cappellino. Inoltre tutti riceveranno l’attestato della Nazionale Italiana Pizzaioli® e la Certification Card che attestano l’avvenuta preparazione.

Sintesi Programma di Insegnamento:
Le basi della Panificazione
Il mondo dei Cereali, tipologie ed utilità
Conoscenza del Frumento: Tenero e Duro
Approfondimento sulle caratteristiche del prodotto Farina per panificazione
Approccio alle tecniche di Impasto
Studio degli elementi costituenti un impasto ad “arte”
Tecniche di impasto di uso comune
Il concetto di “lievitazione”
Come gestire il processo di fermentazione di un impasto
Strutturazione del flusso di lavoro in funzione delle necessità personali
Tecniche di impasto avanzate: accenni
Le Attrezzature
Conoscenza degli strumenti necessari al lavoro del Pizzaiolo
Impastatrici e forni: tipologia e caratteristiche
Le attrezzature per tecniche speciali: le “armi” del pizzaiolo
Preparazione e Cottura
La stesura della Pizza
Informazioni base di merceologia
I prodotti adatti alla Pizza
Farcitura
Come cuoce un prodotto da forno: dettagli
Cottura e Rifinitura.

Lo svolgimento delle lezioni prevede sia studio teorico che percorso pratico.

Per informazioni più dettagliate sui costi e modalità contattateci o iscrivetevi direttamente: verrete subito ricontattati via telefono dal nostro ufficio.

06
Mar
2017

06-03-2017 - 18-02-2017

Il Corso Base per la professione di Pizzaiolo è dedicato a tutti coloro che vogliono muovere i primi passi nel settore Pizza con adeguate basi teoriche e pratiche per preparare una pizza ad arte.

Durante lo svolgimento del corso verranno approfondite diverse argomentazioni che spazieranno dagli ingredienti costituenti l'impasto tradizionale e le attrezzature necessarie ad ottenerlo, ad accenni di merceologia riguardanti i componenti delle farciture. A seguito di una parte prettamente teorica sarà introdotta una parte di lezioni pratica che prevede l' insegnamento delle tecniche di manipolazione degli impasti e quindi della stesura dei dischi per pizza, fino ad arrivare alla fase finale, cioè la cottura.

Tutto questo dà la possibilità fin da subito gli aspiranti pizzaioli di avere un primo contatto col mondo del lavoro in questo settore.

La durata del corso è di 40 ore, al termine delle quali ad ogni partecipante verrà fornita: dispensa delle lezioni, grembiule, T-shirt e cappellino. Inoltre tutti riceveranno l'attestato della Nazionale Italiana Pizzaioli® e la Certification Card che attestano l'avvenuta preparazione.

Sintesi Programma di Insegnamento:

Le basi della Panificazione

  • Il mondo dei Cereali, tipologie ed utilità
  • Conoscenza del Frumento: Tenero e Duro
  • Approfondimento sulle caratteristiche del prodotto Farina per panificazione
  • Approccio alle tecniche di Impasto
  • Studio degli elementi costituenti un impasto ad "arte"
  • Tecniche di impasto di uso comune
  • Il concetto di "lievitazione"
  • Come gestire il processo di fermentazione di un impasto
  • Strutturazione del flusso di lavoro in funzione delle necessità personali
  • Tecniche di impasto avanzate: accenni

Le Attrezzature

  • Conoscenza degli strumenti necessari al lavoro del Pizzaiolo
  • Impastatrici e forni: tipologia e caratteristiche
  • Le attrezzature per tecniche speciali: le "armi" del pizzaiolo

Preparazione e Cottura

  • La stesura della Pizza
  • Informazioni base di merceologia
  • I prodotti adatti alla Pizza
  • Farcitura
  • Come cuoce un prodotto da forno: dettagli
  • Cottura e Rifinitura.

 

Lo svolgimento delle lezioni prevede sia studio teorico che percorso pratico.

Per informazioni più dettagliate sui costi e modalità contattateci o iscrivetevi direttamente: verrete subito ricontattati via telefono dal nostro ufficio.

13
Mar
2017

13-03-2017

 

Il Corso Base per la professione di Pizzaiolo è dedicato a tutti coloro che vogliono muovere i primi passi nel settore Pizza con adeguate basi teoriche e pratiche per preparare una pizza ad arte.

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